Demi-chef de partie cuisine (H/F/X)

Description de l'entreprise

ACCORHOTELS

Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000 femmes et hommes à partager quelque chose d’unique chaque jour, nous accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d’hôtes. La curiosité est ce qui nous anime, tout comme l’attention à l’autre. Nous aimons le mélange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes : passion pour le client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et respect.

Nous sommes fiers de nos différences. Oui, nous sommes des pionniers – Et nous allons toujours plus loin avec audace, avec imagination, avec passion.

MGALLERY

MGallery, collection intimiste d’hôtels coup de cœur est conçu pour les voyageurs aventureux, les initiés qui recherchent des expériences en dehors des sentiers battus. Uniques et fascinants, aux histoires édifiantes et enchantées, les hôtels MGallery ont ce je ne sais quoi qui rime avec un certain art de recevoir à la française. MGallery, un cocon pour les explorateurs animés par la passion, la curiosité et le monde qui les entoure. Chaque hôtel de la collection est remarquable par sa personnalité singulière, son confort douillet et sa couleur locale.

MGallery domaine la reine margot

A quelques pas du centre-ville d’Issy-les-Moulineaux, ce monument classé ayant appartenu à Marguerite de Valois est un lieu de raffinement, de repos et de culture. Son jardin avec potager, verrière et verger sont sources de quiétude face à effervescence Parisienne. Décoré par Jean-Michel Wilmotte, l’hôtel spa aux 83 chambres et suites mêle faste d’antan au chic contemporain.

Manoir de Marguerite de Valois puis séminaire des prêtes Sulpiciens, ce lieu unique est classé monument historique. L’ancienne chapelle abrite aujourd’hui un lounge-bar caché qui sacralise l’expérience « spiritueux et spirituelle » et l’hôtel séduit par ses généreux volumes entre sens du détail et sobriété.

Au sein du site classé, le restaurant Marguerite propose une cuisine authentique alliant végétal et convivialité, sublimant le verger du domaine et les recettes familiales d’antan dans un cadre néo-rustique à l’atmosphère « campagne chic »

Description du poste

MISSION :

Le/la demi-chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

Réalise des préparations préliminaires

Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

Prend en compte des demandes clients particulières

Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration

Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques

Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques

Commercial / Vente :

Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :

En collaboration avec les chefs de partie et le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail avec le reste de l’équipe

Suit et se sensibilise sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

S'occupe du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion des équipes en créant un bon climat de travail

Soutient le chef, le second de cuisine et le chef de partie dans la prise de décision

Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel

Gestion :

Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement :

Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie

Qualifications

COMPETENCES REQUISES :

Esprit d’équipe

Première expérience en cuisine

Management / leadership

Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement

Connaissance des normes d’hygiène et de propreté

Application des normes de présentation du restaurant

Rapidité et efficacité

Rigueur

Créativité

Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières

Force de proposition

Polyvalence

Sens de l’organisation

Prise d’initiatives

Pédagogie & transmission de son savoir-faire

Informations supplémentaires

Vos avantages :

Indemnités nourriture mensuelles

13ème mois après 2 mois d’ancienneté

Remboursement transport 75%

Forfait mobilité durable de 500€ par an

Tarifs préférentiels sur le stationnement voiture

Cafétéria avec frigo connecté Picard

Mutuelle avantageuse avec cotisation de base sans surcoût pour toute la famille, prise en charge employeur 50%

Participation

Prime de cooptation de 400€

Epargne salariale

Carte Heartist pour des offres privilégiées chez Accor et les partenaires

Vivez en ACCOR avec vos talents, rejoignez-nous dès maintenant !

#BeALLYouAre.