Aide de cuisine de collectivité

Finalité du poste

• Contribuer à la préparation et à la distribution de repas de qualité, adaptés aux besoins des résidents, dans le respect de la sécurité alimentaire, du plaisir de manger et de la bientraitance.

Missions principales

• Participer aux préparations préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesées et mise en place.
• Réaliser des préparations culinaires simples ou élaborées selon les compétences et les consignes du responsable de cuisine.
• Participer au dressage, au portionnement, au service et à la remise en température selon les procédures applicables.
• Respecter les menus, fiches techniques, grammages, allergènes et adaptations alimentaires communiquées et validées.
• Veiller à la présentation, à la température et à la qualité gustative des plats.
• Participer à la plonge, au nettoyage et à la désinfection des locaux, matériels et équipements.
• Réceptionner et contrôler les marchandises ; participer au rangement, à la rotation des stocks et aux inventaires.
• Signaler sans délai les anomalies : rupture de stock, panne, produit non conforme, risque sanitaire ou difficulté de service.

Hygiène, sécurité et qualité

• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire, les procédures HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.
• Assurer les contrôles et enregistrements prévus : températures, traçabilité, dates limites, nettoyage et échantillons témoins selon les procédures.
• Respecter les règles de sécurité au travail, les équipements de protection et les consignes d'utilisation des matériels.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire ; respecter les procédures de tri.

Relation avec les résidents et travail en équipe

• Adopter une attitude respectueuse, discrète et bienveillante envers les résidents.
• Prendre en compte les retours des résidents et les transmettre à la hiérarchie.
• Collaborer avec l'équipe de restauration, les équipes de la résidence et les prestataires concernés.
• Participer, selon les besoins du service, aux animations et repas à thème.

Compétences et qualités attendues

• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des risques liés aux allergènes.
• Maîtrise des gestes de base en cuisine, sens de l'organisation et respect des consignes.
• Rigueur, ponctualité, autonomie adaptée au niveau de responsabilité et esprit d'équipe.
• Sensibilité aux besoins alimentaires des personnes âgées et à la prévention de la dénutrition.