Chef Pâtissier

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Les Missions du Pâtissier de La Mirande (* Michelin) ... aidé de commis à manager,

• Réalisation de divers plats : desserts pour le salon de thé, desserts pour le service de midi et du soir, pour le Bistrot, pour les banquets et autres manifestations, telles que le Marché de Noël ou l'International Food Market.
• Création de recettes selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement, suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation ....
• Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours et des salades de fruit.
• Confection, selon les indications du chef et saison, des desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits …

PROFIL RECHERCHÉ

Cet emploi requiert de l’organisation et une grande disponibilité, afin de proposer une variété de desserts en accord avec les choix du Chef de Cuisine, Florent Pietravalle, pour ses menus, ainsi que les différents autres services (salon de thé, banquets ...). Une grande créativité est recherchée.

Des qualités de gestion et de management ainsi que la maîtrise des codes de la relation avec son équipe et la clientèle sont un plus.

Intérêt et talent particuliers pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et des viennoiseries

Organisation et méthodologie

Maîtrise de la démarche HACCP

Respect et application de la réglementation

AVANTAGES

Logement fourni pendant la période d'essai.

Travail en 4/3 jours

Repos hebdomadaire : 3 jours consécutif

Prise en charge de la mutuelle à hauteur de 50%.

Remboursement place de parking à hauteur de 50% mensuel.

30% de remise sur la restauration pour la famille proche (parents, enfants et conjoint(e)).