Responsable de service de production alimentaire - Ville de Montpellier

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Réf. Référence : O034261106000094

Fonction publique : Fonction publique Territoriale

Employeur : Communes

Localisation : Montpellier

Domaine : Intervention technique et logistique

Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 13/12/2026

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Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Expérience souhaitée Confirmé

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels selon les grilles indiciaires + IFSE € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

Catégorie Catégorie A (cadre)

Management Oui

Télétravail possible Oui

Vos missions en quelques mots

La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.

Conditions d'exercice du poste :

Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)

• Travail en atelier et en équipe
• Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
• Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
• Station debout prolongée
• Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
• Niveau sonore élevé

port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)

Mission A

Organisation et performance de la production

Mission B

Management des équipes et développement des compétences

Mission C

Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue

Mission D

Politique alimentaire et qualité de l'offre

Mission E

Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation

Profil recherché

SAVOIR-FAIRE:

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service

Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire

Formation HACCP/PMS

SAVOIRS :

Denrées alimentaires brutes et transformées

Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits

Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène

Gestion prévisionnelle de la production

Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)

Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables

SAVOIR-ÊTRE :

Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l’initiative; Fiabilité

Qui sommes-nous ?

La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.

La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

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Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.

Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

Informations complémentaires

CV+LM pour les candidats titulaires : fournir le dernier arrêté de situation administrative pour les candidats lauréats : fournir l'inscription sur liste d'aptitude pour les candidats contractuels : fournir le dernier contrat de travail fiche de poste complète disponible sur simple demande par mail jury prévu début 2027

Conditions particulières d’exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Ingénieur, Ingénieur hors classe, Ingénieur principal

Fondement juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/01/2027

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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