Moniteur d'Atelier Cuisine (H/F)

Le Moniteur d'Atelier assure simultanément :- La production culinaire ;- L'encadrement des travailleurs en situation de handicap ;Il veille à concilier les exigences économiques, qualitatives et médico-sociales de l'ESAT.Activités techniques de cuisineProduction chaude- Préparer les plats chauds.- Réaliser les cuissons des viandes, poissons et légumes.- Élaborer les sauces et garnitures.- Organiser les envois.Production froide- Préparer les entrées.- Réaliser les salades composées.- Élaborer les desserts.- Effectuer les préparations froides.- Participer aux prestations de buffet et de traiteur si nécessaire.Gestion de la production- Réceptionner les marchandises.- Veiller à la traçabilité des produits.- Garantir l'application des normes HACCP.- Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel.Missions de monitorat- Encadrer une équipe de travailleurs d'ESAT.. Adapter les postes de travail aux capacités des personnes.- Transmettre les gestes professionnels.- Développer les compétences culinaires.- Évaluer les acquis professionnels.- Favoriser l'autonomie, la polyvalence et la valorisation des compétences.- Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire.Compétences recherchéesTechniques- Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle et collective.- Maîtrise des techniques de cuisine chaude et froide.- Connaissance des règles HACCP.- Organisation de la production.- Utilisation des outils informatiques courants.Relationnelles- Sens de l'organisation.- Capacité d'encadrement.- Pédagogie.- Patience.- Esprit d'équipe.- Adaptabilité.- Autonomie.- Réactivité.Profil souhaité- CAP/BEP Cuisine minimum (Bac Pro ou BTS apprécié).- Expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective.- Une expérience auprès d'un public en situation de handicap serait appréciée.- Permis B.